Hünkar Beğendi: Osmanlı Saray Mutfağının İncisi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmanlı mutfağının incisi, hafızalarda iz bırakan lezzetlerinden biri olan hünkar beğendi, adeta bir şölene dönüşen bir yemeğin ta kendisidir. Ancak bu muhteşem yemeğin nasıl yapıldığı konusunda uzun süre gizemlerle doludur. Ancak merak etmeyin! Usta aşçılar saray mutfağının gizli sırrını verdi. Hünkar beğendi meğer böyle yapılmalıymış…

Sosun Kıvamı Önemli

Hünkar beğendinin en kritik aşaması, beğendi sosunun mükemmel kıvamını yakalamaktır. Bu aşama, yemeğin lezzetini belirleyen temel unsurlardan biridir. Beğendi sosu, yoğun bir kıvama sahip olmalıdır, neredeyse kremamsı bir dokuya ulaşmalıdır. Bu nedenle, unun kavrulması ve sütün eklenmesi sırasında kıvamın dikkatlice kontrol edilmesi gerekmektedir. Unun kavrulması sırasında sürekli karıştırarak homojen bir yapı elde edilmeli ve süt eklenirken sosun kıvamı kontrol edilmelidir.

Hünkar Beğendi Tarifi:

• Malzemeler:
• 300g kuşbaşı et
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük boy soğan
• 1 yeşil biber
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber
• Beğendi için:
• 4 adet orta boy patlıcan
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• 1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlık:

Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve doğrayın. Bir tencerede tereyağı eritin, unu ekleyip kavurun. Kavrulmuş una sütü azar azar ekleyerek karıştırın. Patlıcanları ekleyip ezerek karıştırın, ardından tuzu ve kaşar rendesini ekleyin ve karıştırın. Kaşarlar eriyip iyice karıştığında ocaktan alın.

Et Yemeği Hazırlığı:

Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyin, yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Sıcak suyu ilave edip etler pişene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın.

Servis:

Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine etli karışımı dökün ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!